Detecció de matèries estranyes mitjançant aparells de raigs X
1) L'anàlisi de la font de matèria estranya és la base del control de matèries estranyes. Hi ha el risc de barreja de matèria estranya en tota la cadena de subministrament d'aliments;
2) Segons les estadístiques de queixes, la freqüència de cossos estranys en aliments refinats i aliments de càtering és alta;
3) Prenent com a exemple les empreses manufactureres, els cossos estranys provenen de cinc factors: humans (higiene personal), màquina (maquinària, equips, eines), material (matèries primeres i manteniment), mètode (mètode i procés de producció) i medi ambient ( medi ambient)
4) La llista de verificació de la guia de cossos estranys proporciona una eina per a l'autoexamen de cossos estranys;
A l'article "anàlisi estadística dels riscos de cossos estrangers als principals països/regions", vam introduir la definició de cossos estrangers i les dades estadístiques de diferents països i regions mostren que els riscos dels cossos estrangers són diferents. Segons l'anàlisi anterior de big data, "els insectes, metalls, pèls i cossos estranys desconeguts són cossos estranys comuns a la Xina". Tanmateix, on van entrar aquests cossos estranys a la cadena alimentària?
Avui introduirem sistemàticament el coneixement rellevant de l'origen dels cossos estranys. Només coneixent l'origen de matèries estranyes podem avaluar el risc de matèries estranyes, per tal de formular millor les mesures de control.
1. Distribució característica de les matèries estrangeres en la cadena de subministrament alimentària
Per tal d'entendre la situació general de les matèries estrangeres a la cadena de subministrament, es van resumir els tipus d'aliments en 360 incidents de matèries estrangeres alimentàries a la Xina continental entre 2014 i 2015. Es va trobar que la majoria de queixes de matèries estranyes a la cadena de subministrament eren els aliments refinats i els aliments de càtering, que representaven el 52% i el 38% respectivament. A causa dels molts passos de processament d'aliments refinats, molts participants i equips, és fàcil provocar el problema de la barreja de matèria estranya.
La queixa dels productes agrícoles primaris és d'un 0 per cent , la qual cosa no vol dir que no hi hagi cap risc d'assumptes estrangers. Per exemple, es poden introduir pedres, sorra, residus vegetals, insectes i altres matèries estranyes al procés de plantació, però ningú no presenta cap queixa. Com que la majoria dels productes agrícoles primaris no estan preparats per menjar i necessiten una neteja i un processament addicionals, la gent té una alta tolerància als cossos estranys en els productes agrícoles primaris.
2. Font de matèria estranya
Prenent com a exemple una empresa de fabricació, les fonts d'assumptes estrangers inclouen proveïdors, acceptació, emmagatzematge i preparació, processament de matèries primeres, transport i logística, embalatge, reelaboració, personal i materials, entorn de treball i altres factors. Segons la classificació de 4M1E, és a dir, humà, màquina, material, mètode i medi ambient.
Entre els tipus de substàncies estranyes dels aliments, el cabell representa una gran proporció de queixes, que és la matèria estranya més difícil d'evitar per a tots els productors al llarg dels anys. El motiu és que prové d'una àmplia gamma de fonts i té tres maneres:
1) Quan s'introdueixen matèries primeres, gairebé totes les matèries primeres poden portar cabells. Per als productes amb operació manual (matèries primeres per als fabricants de productes finals), el cabell no es pot evitar completament i eliminar completament;
2) Durant el procés de producció i processament, el personal entra, la protecció de la roba dels empleats no està al seu lloc i el cabell cau als productes semielaborats, que és la font de la segona contaminació;
3) Introduïts pel personal de vendes de la terminal, durant el procés de venda, els productes d'embalatge no estereotipats també poden estar contaminats pel cabell del personal de vendes a causa de la protecció de roba no conforme del personal de vendes.
A partir de l'anàlisi de la font del cabell, podem veure que es pot introduir tota la cadena de subministrament. Una vegada que aquestes matèries estranyes entren als aliments, el procés posterior és difícil d'eliminar i és impossible de detectar.
Per tant, només es pot fer prevenció, i establir una bona higiene personal és el millor mitjà per controlar els cossos estranys al cabell. En particular, la higiene personal i la protecció en la producció d'aliments preenvasats són molt importants.
3. Mètode de detecció de la font de matèria estranya
Com que les fonts de cossos estranys són molt extenses, com els hem d'identificar? A continuació es mostra la detecció detallada de cossos estranys mitjançant un aparell de raigs X, que és molt adequat perquè les fàbriques realitzin l'autoexamen de cossos estranys.
